mledermann

Einleitung

Heute möchte ich gerne meine Position zu Bio-Obst und Bio-Gemüse in diesem Beitrag mitteilen.

Wie ist die Situation

Viele Menschen, die wert auf eine gesunde Ernährung legen, kaufen Bio-Obst und Bio-Gemüse zu erheblich höheren Preisen. Dabei sind es nicht einmal die Bio-Bäuerinnen und Bio-Bauern, die diese hohen Preise diktieren, sondern die Supermärkte. Sie wollen den größtmöglichen Umsatz aus dem Verkauf dieser Lebensmittel erzielen. Die Produzent/innen erhalten nur einen sehr geringen Anteil des Umsatzes.

Dabei gilt es zu beachten, dass zwar keine schädlichen chemischen Pestizide, die verschiedene Unverträglichkeiten und Wechselwirkungen auslösen können, in dem Bio-Obst und Bio-Gemüse enthalten sind; dennoch müssen auch die Bio-Bäuerinnen und Bio-Bauern bestimmte natürliche Pestizide, beispielsweise Kupfersulfat, an die Obst- und Gemüsepflanzen spritzen, damit sich kein Ungeziefer bildet, dass natürlich nicht zwischen einem konventionellen und einem Bio-Anbau unterscheidet. Ungeziefer findet sich überall.

Die weit verbreitete Meinung, Bio-Obst und Bio-Gemüse enthalte gar keine Pestizide, stimmt so nicht. Es sind „bessere“, weniger schädliche Pestizide, die dieses Obst und Gemüse enthält.

Darüber hinaus ist es wichtig zu wissen, dass die Grenzwerte, die für die Pestizide gelten, bei allen Produkten, die aus der EU kommen, eingehalten werden müssen. Vorsichtig sollten Sie bei Obst und Gemüse aus asiatischen Geschäften sein, da hier die Herkunft und der Schutz unklar sind.

Der große Nachteil des konventionellen Obst und Gemüses ist es jedoch, dass es zwischen den einzelnen Pestiziden, die verwendet werden, Wechselwirkungen geben kann. Das heißt, wenn Sie Pestizid A an den Äpfeln haben und Pestizid B an den Bananen, sie essen beide, dann kann es zu toxikologischen Wechselwirkungen kommen. Dies sehe ich als großen Nachteil des konventionellen Gemüses. Die Quelle dieser Information ist die Aussage einer anerkannten Toxikologin aus Deutschland, die dies in einer TV-Reportage mitteilte.

Mein Fazit

Wenn Sie es sich finanziell leisten können und möchten, kaufen Sie Bio-Obst und Bio-Gemüse. Wenn Sie jedoch Raucher/in sind, dann haben Sie bereits eine hohe Menge an Pestiziden und Giften in Ihren Zigaretten, so dass es in diesem Fall sehr wenig Sinn macht, Bio-Obst und Bio-Gemüse zu hohen Preisen zu erwerben. Dies würde sich meiner Meinung nach kaum noch positiv auswirken, da das Rauchen eine so hohe Menge an Giftstoffen enthält, dass selbst Bio-Produkte dann kaum noch eine positive Wirkung hätten.

Nicht-Raucher/innen und Allergiker/innen hingegen können sich vor den besagten Wechselwirkungen mit Bio-Obst und Bio-Gemüse gut schützen. Dennoch ist es der Profit-Gier der Supermärkte zu verdanken, dass diese Lebensmittel so immens teuer sind. Beispielsweise erhalten Sie konventionelle Orangen für etwa EUR 1,99, während die Bio-Variante mindestens EUR 3,99 für etwa 1,5 kg kostet. Ein satter Preisunterschied von EUR 2,00.

Menschen, die mit dem Existenzminimum auskommen müssen, können sich diese Bio-Lebensmittel nur leisten, wenn Sie sehr bewusst, achtsam und sehr sparsam einkaufen, sonst ginge dies gar nicht. Der aufgestellte Lebensmittel-Warenkorb für Bezieher/innen von Transferleistungen ist für eine Ernährungsberaterin ein Korb des Schreckens:

• Billigste, fette (Leber)Wurst,
• Tütensuppen,
• Jede Menge Fertigprodukte,
• Kaum Obst oder Gemüse,
• Statt gesunden Mineralwassers soll Wasser aus dem Wasserhahn getrunken werden etc.

So sollte man auch mit staatlicher Hilfe Menschen nicht ernähren.

Einleitung

Bio-Müll fällt in jedem Haushalt an. Es gibt sogar seit Januar 2015 eine Sortierpflicht für Bio-Müll, so dass jeder Haushalt gezwungen ist, Bio-Müll getrennt zu sammeln. Die Hauseigentümer/innen müssen verpflichtend eine Bio-Mülltonne auf ihrem Grundstück aufstellen, die idealerweise von allen Mieterinnen und Mietern genutzt werden sollte. In der Europäischen Union fallen jedes Jahr zwischen 118 und 130 Mio Tonnen Bioabfall an. Dies soll laut Wikipedia-Angaben noch in den nächsten Jahren um 10 % steigen.

Häufig empfinden Menschen in Deutschland es jedoch als sehr unangenehm, wenn der Bio-Müll zu riechen beginnt und sich sogar Leben in Form von weißen Maden darin entwickelt, wobei die Entstehung von Leben einerseits natürlich der Grundgedanke des Bio-Mülls ist. So hat sich gezeigt, dass rund 48 % des eigentlichen Bio-Mülls in Deutschland dennoch im Restmüll entsorgt und somit verbrannt werden.

Es handelt sich bei Bio-Müll um organischen oder tierischen Abfall, der auf diese Weise recycelt werden kann. Es werden Biogas und Kompost aus dem Bio-Müll gewonnen. Dies ist je nach Stadt oder Gemeinde unterschiedlich. Abgebaut wird der Bio-Müll durch Mikroorganismen, Boden lebende Lebewesen oder Enzyme. Die Bio-Abfälle werden durch Kompostierung oder Gärung behandelt.

Die Bioabfallverordnung

In der Bioabfallverordnung wird genau detailliert geregelt, wie die Unternehmen, Städte und Gemeinden mit dem Bio-Abfall umgehen sollten. Der Schwerpunkt der Verordnung bezieht sich jedoch auf den Gartenbau und die landwirtschaftliche Entsorgung von Bio-Abfällen.

Was darf in den Bio-Müll?

Die Frage, was in den Bio-Müll überhaupt alles hinein darf, stellen sich viele Menschen. Häufig herrscht Unklarheit darüber, da auch die Aufklärung hinsichtlich der Müll-Entsorgung nicht einwandfrei funktioniert und meiner Ansicht nach zu wenig betrieben wird.

Ein Viertel des Hausmülls besteht aus organischen Bio-Abfällen, die kompostierbar sind.

Feuchte Bio-Abfälle und Fleischabfälle sollten in Zeitungspapier eingeschlagen werden. Zeitungspapier erhalten Sie, wenn Sie die kostenlosen Zeitungen, die in Städten und Gemeinden in die Briefkästen und vor den Haustüren verteilt werden, sammeln oder, wenn Sie eine Tageszeitung abonniert haben.

Kompost kann in vielen Fällen Torf ersetzen und schützt damit die Moore, die durch den Torfabbau bedroht sind.

Folgende Küchenabfälle dürfen in die Bio-Tonne:

• Salat-, Gemüseabfälle (Kartoffelschalen, Zwiebelschalen)
• Obst-, Fruchtabfälle
• Kerne und Nussschalen
• Schalen von Südfrüchten (auch Zitronen-, Orangen- und Bananenschalen)
• verdorbene Lebensmittel (in Zeitungspapier einschlagen)
• Speisereste (roh, gekocht, verdorben; in Zeitungspapier einschlagen)
• Fisch, Fleisch, Knochen, Gräten (in Zeitungspapier einschlagen)
• Kaffeefilter, Teebeutel
• Brot- und Gebäckreste
• Käsereste (Naturrinde)

Folgende Gartenabfälle dürfen in die Bio-Tonne:

• Topf- und Schnittblumen
• Rasen- und Grasschnitt (angetrocknet)
• Heckenschnitt
• Wurzel, Wildkräuter, Samen
• Laub, Nadeln, Moos, Fallobst
• Pflanzen, Pflanzenteile, kranke Pflanzen
• Zweige, Rinde

Sonstiges, dass Sie in der Bio-Tonne entsorgen können:

• Papierhandtücher, -taschentücher, Servietten
• Küchenpapier, Küchenkrepp
• Blumenerde
• Zeitungspapier zum einwickeln
• Holzspäne und Sägemehl von unbehandeltem Holz
• Kleintierstreu
• Stroh und Heu
• Haare, Federn

Die Natur in ihrer ursprünglichen Form recycelt restlos alle organischen und tierischen Stoffe. Deshalb sollten alle Menschen mithelfen, diese natürliche Entsorgung zu nutzen.

Geruch und Fäulnis

Da beim Abbau des Bio-Mülls zum einen Rotte, also der geruchslose Abbau von Stoffen, als auch aufgrund von Sauerstoffmangel im Bio-Abfall und in der Bio-Tonne Fäulnis entstehen können, sollten Sie nachfolgende Punkte bitte beachten:

Gerüche können Sie vermeiden, wenn

• die Bio-Tonnen nicht in der Sonne steht
• feuchte oder nasse Bio-Abfälle in Zeitungspapier oder in Papiertüten eingewickelt werden. Dies sorgt auch dafür, dass die Bio-Tonne sauberer bleibt.
• Sie den Rasenschnitt anwelken lassen, da sonst Fäulnis entstehen kann
• Sie Gesteinsmehl, Tonerde, Dünge- oder auch Algenkalk hinzufügen, dass ebenfalls den Geruch bindet
• Sie den Kompost mit Häckselmaterial, Kompost oder auch Erde bestreuen, dies fördert auch die Belüftung
• Sie die Bio-Tonne geschlossen halten und darauf achten, dass Sie keine Bio-Abfälle neben die Tonne werfen
• Sie die Bio-Tonne regelmäßig reinigen und deren Boden immer mit Zeitungspapier auslegen

Den lästigen Madenbefall verhindern

Wenn Sie überwiegend nasse und feuchte Küchen- und Gartenabfälle in die Bio-Tonne oder Ihren Bio-Mülleimer geben, dann kann dieser anfangen zu faulen. Gerade bei hohen Temperaturen im Sommer werden dann Fliegen zur Eiablage angelockt, die für einen Madenbefall des Bio-Mülls sorgen.

Was kann man dagegen tun? 

Sie sollten immer genügend Strukturmaterial wie Äste, Zweige, Blumen, Stauden, saugfähiges Papier und Pappe-Abfälle, zum Beispiel Eierkartons, Papier-Servietten, Papier-Tücher, Papiertüten wie beispielsweise Bäckertüten (nur ohne Folien bitte) in den Bio-Müll geben. Diese Materialien saugen die Feuchtigkeit auf und binden Gerüche.

Sie sollten immer feuche und nasse Bio-Abfälle in Zeitungspapier einwickeln, dann bilden sich auch keine Maden.

Kritikpunkt Bio-Mülltüten

Mit der Einführung der Pflicht zur Bio-Müll-Sammlung entstand ein großer Markt für Bio-Mülltüten. Sie sollen angeblich völlig biologisch abbaubar und somit vollständig recycelbar sein. Dem ist leider nicht so. Die meisten im Handel erhältlichen Bio-Mülltüten sind nicht recycelbar und verrotten erst nach sehr vielen Jahren.

Die Entsorgungsunternehmen in den Städten und Gemeinden sind leider gezwungen aufgrund dessen die im Bio-Müll befindlichen Mülltüten trotz ihrer angeblichen Recycelbarkeit von Hand auszusortieren. Dadurch entstehen hohe Kosten, die natürlich die Bürgerinnen und Bürger bei Ihren Müllgebühren mittragen.

Verwenden Sie bitte keine Bio-Plastiktüten für Ihren Bio-Müll, die Sie in Drogerien etc. erwerben können. Sie schaden der Umwelt und lassen hohe Kosten für die Müllentsorgung entstehen.

Schöne Bio-Müll-Abfallbehälter für Ihre Küche

Im Handel gibt es eine Reihe von optisch sehr schönen Bio-Abfall-Behältern, die einen Aktivkohle-Filter integriert haben, der auch Gerüche aufnimmt. Sie sollten jedoch den Bio-Müll mehrmals pro Woche rechtzeitig ausleeren, idealerweise täglich, damit Ihre Küche wirklich geruchsfrei bleibt. Wenn Sie sich an die oben genannten Tipps halten, dann steht der Bio-Müll-Sammlung in Ihrer Wohnung nichts mehr entgegen. Die Tipps habe ich von dem Entsorgungsunternehmen in Frankfurt am Main und vom Umwelttelefon Frankfurt am Main erhalten, somit können Sie sicher sein, dass Sie mit diesen Maßnahmen alles richtig machen.

Fazit

Mit dem Sammeln von Bio-Müll leisten Sie einen sehr guten Beitrag für die Umwelt, Sie helfen, die Moore zu schützen, Sie tragen aktiv zum Recycling-System bei und Sie sorgen dafür, dass erheblich weniger Müll in den Müllverbrennungsanlagen verbrannt werden muss.

Mit den richtigen Maßnahmen halten Sie Ihren Bio-Müll und Ihre Bio-Tonne frei von Fäulnis, Maden und Geruch. Dies ist sowohl für die Bewohnerinnen und Bewohner als auch für die Vermieterinnen und Vermieter von Interesse.

Einleitung

In diesem Beitrag erfahren Sie Interessantes und Wissenswertes über Feldsalat. Vor allem lernen Sie, wie man ihn haltbar macht. Feldsalat sieht nach kurzer Zeit schon welk aus und man kann ihn dann nur noch entsorgen. Lernen Sie in diesem Artikel Neues zu diesem Thema.

Was ist dieser Salat botanisch gesehen?

Der Gewöhnliche Feldsalat, wie man ihn nennt, trägt den lateinischen Namen Valerianella locusta. Er wird in Österreich Vogerlsalat, in der Schweiz Nüsslisalat und auch Ackersalat, Mausohrsalat, Nüsschen, Nüssler, Schafmäulchen, Sonnewirbele und Rapunzel genannt. Botanisch gesehen gehört er zu den Baldriangewächsen.

Es handelt sich dabei um eine einjährige, krautige Pflanze, die fünf  bis 15 cm hoch wird. Die Laubblätter werden 5 bis 30 mm lang. Die Samen des Feldsalats keimen im Herbst. Im Sommer werden die Hemmstoffe abgebaut. Käfer, Bienen und Schmetterlinge bestäuben den Salat. In erster Linie bestäubt er sich jedoch selbst.

In welchen Ländern kommt er vor?

Den Gewöhnlichen Feldsalat findet man vor allem in Europa, in Makaronesien, in Nordafrika und in Westasien. Er ist somit in der Welt sehr weit verbreitet und beliebt, da man ihn in drei Kontinenten findet.

In Deutschland ist diese Salatsorte ebenfalls sehr beliebt. Man findet ihn auf allen Wochenmärkten, in allen Supermärkten und Discountern.

Der Feldsalat hat von Oktober bis März Saison und außerhalb der Saison sollten Sie auf andere saisonale Salate zurückgreifen. In den Monaten, in denen er Saison hat, finden Sie ihn reichlich im Angebot aller Obst- und Gemüse-Händler.

Welche Nährstoffe beinhaltet Feldsalat?

Der Feldsalat gilt – genau wie alle anderen Blattsalate -, als sehr nährstoffreich und gesund. Er fördert die Verdauung und das Wohlbefinden. Dieser Salat hat nur 17 kcal und kann bei Ernährungsumstellungen wie ich sie empfehle, zur Gewichtsreduktion eingesetzt werden. Er enthält 1,5 g Ballaststoffe, die gut für die Verdauung sind und gleichzeitig Giftstoffe im Darm binden.

Die Nährstoffangaben beziehen sich auf 100 g Feldsalat. Es sind 35 mg Vitamin C in ihm enthalten, darüber hinaus wichtige Mineralstoffe wie Zink und Kupfer. Vitamin C stärkt die Abwehrkräfte und schützt vor Viruserkrankungen wie Erkältungen und Grippe. Darüber hinaus sind 35,00 µg Iodid enthalten, das wiederum für eine gesunde Schilddrüsenfunktion wichtig ist. Feldsalat ist sehr gesund und sollte auf keinem Speiseplan während der Saison fehlen. Hier sehen Sie nun eine genaue Inhaltsstoffanalyse wie ich ihn meiner Ernährungssoftware, die ich in der Ernährungsberatung verwende, entnommen habe:

Inhaltsstoffe Menge Einheit
Kilokalorien 17
Kilojoule 71
Eiweiss 2,00 g
Fett 0,01 g
Kohlenhydrate 1,00 g
Ballaststoffe gesamt 1,50 g
Cholesterin 0,00 mg
Harnsäure 35,00 mg
mehrf. unges. Fettsäuren 0,20 g
einfach unges. Fettsäuren 0,00 g
Ges. Fettsäuren 0,10 g
Kochsalz 0,01 g
Natrium 4,00 mg
Kalium 420,00 mg
Calcium 35,00 mg
Phosphor 50,00 mg
Magnesium 10,00 mg
Eisen 2,00 mg
ß-Carotin 3900,00 µg
Vitamin E Aktiv. 0,60 mg
Vitamin B1 0,07 mg
Vitamin B2 0,08 mg
Niacinäquivalent 400,00 µg
Vitamin B6 0,25 mg
Vitamin C 35,00 mg
Folat (Folsäure gesamt) 145,00 µg
Zink 0,50 mg
Kupfer 100,00 µg
Fluorid 100,00 µg
Jodid 35,00 µg
Wasser 90,00 g
Phenylalanin 100,00 mg
Gesamtzucker 1,00 g
Kilokalorien o. Bst. 14,00
Kilojoule o. Bst. 57,00

Rezeptvorschläge

Das Anrichten eines Feldsalat-Dressings und der weiteren Zutaten können unterschiedlich sein. Sehr beliebt im Zusammenhang mit diesem Salat ist ein Joghurt-Dressing bestehend aus 2 TL hochwertigem Pflanzenöl (Hanföl, Leinöl, Olivenöl, Rapsöl etc.), 1 TL Balsamico-Essig (alternativ 3 TL ausgepresster Bio-Zitronensaft, wenn Balsamico-Essig nicht vertragen wird), 3 EL Joghurt und 3 EL Wasser. Danach schneiden Sie frische Kräuter nach Wunsch klein und geben sie dem Feldsalat hinzu. Abschließend würzen Sie den Salat mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver.

Sehr lecker schmeckt er auch mit Zwiebeln und mit in Knoblauch eingelegten Oliven. Besonders die schwarzen Oliven haben einen sehr positiven Einfluss auf die Gesundheit. Kaufen Sie jedoch nur schwarze Oliven vom Wochenmarkt bei einem Händler, da die anderen leider eingeschwärzt wurden und ursprünglich grüne Oliven waren. Meiden Sie also die schwarzen Oliven aus den Supermärkten und Discountern.

Alternativ können Sie den Feldsalat auch mit frischen Orangenstückchen mit und ohne Joghurt anrichten. Wenn Sie kein Joghurt verwenden, können Sie ein Essig-Öl-Dressing wählen. Weitere Rezepte finden Sie auf www.chefkoch.de

Kann ich diese Salatsorte selbst anbauen?

Ja, Sie können Feldsalat in Ihrem Garten selbst anbauen. Informationen darüber, wie dies gemacht wird, finden Sie im Internet. Ideal ist der Anbau in einem Hochbeet. Damit Sie sparen Sie sich auch das lästige Bücken bei der Gartenarbeit (Stichwort: Seniorengarten). Er braucht jedoch eine spezielle Pflege, die sorgfältig durchgeführt werden muss. Um so größer ist die Freude, wenn Sie den Salat dann schließlich ernten können.

Für einen Anbau in der Wohnung beziehungsweise auf der Fensterbank ist er leider nicht geeignet. Es ist ein kleines Gartengrundstück notwendig. Mittlerweile gibt es in verschiedenen Städten das Urban Gardening, an dem Sie sich beteiligen können und Ihr Obst und Gemüse anbauen können, auch, wenn Sie keinen eigenen Garten haben. Achten Sie bitte jedoch darauf, dass das Urban Gardening wegen der vielen Schadstoffe nicht an einer viel befahrenen Straße gelegen ist, denn dann nimmt das Obst und Gemüse diese vielen Schadstoffe auf und Sie essen die Schadstoffe schließlich mit und nehmen sie in Ihrem Körper auf.

Feldsalat wird schnell welk
– Wie kann ich ihn haltbar machen?

Ja, dies ist ein Ärgernis für viele Menschen, die ihn gerne essen. Was kann man jedoch tun, um ihn haltbar zu machen? Auf dem Foto oben sehen Sie die Lösung: eine Sprühflasche mit Wasser.

Sprühen Sie täglich den Salat mit Wasser ein. Dabei sollte die Sprühflasche auf „Zerstäuben“ eingestellt sein. Ideal ist es, wenn es sich um eine lebensmittelechte Sprühflasche handelt, vielleicht nicht gerade so eine, wie die abgebildete, da dort Schadstoffe enthalten sein können. Vielleicht finden Sie eine Sprühflasche aus Glas. Sie können solche gläsernen Sprühflaschen in der Apotheke kaufen. Die Glasfarbe ist dann zumeist dunkelbraun.

Achten Sie darauf, dass in diese Sprühflasche wirklich nur Wasser und keine Stoffe wie Blumendünger gefüllt wurde. Organisieren Sie sich für Ihre Lebensmittel eine separate Sprühflasche.

Mein Feldsalat hält damit circa drei bis Tage. Da ich ihn alleine esse und die Packungen für drei bis vier Personen gedacht sind, musste ich mir auch Gedanken über die Haltbarkeit machen.

Wenn Sie Ihren Feldsalat eingesprüht haben, geben Sie ihn offenstehend in den Kühlschrank. Im Kühlschrank herrschen zumeist Temperaturen von 7°C. Dieser Salat liebt es jedoch noch kühler bei ca. 1-2°C.

Wichtig ist auch, dass Sie nach dem Einkauf immer bei der Plastikverpackung den Deckel abnehmen. Sonst kann der er in der Packung schnell vergammeln.

Wenn ich Feldsalat esse, dann knirscht es in den Zähnen
– Was mache ich falsch?

Sie waschen in diesem Fall den Salat falsch.

Wie man ungewaschenen Feldsalat für das Waschen vorbereitet:

Wenn noch sehr viel Erde hängt, sollten Sie vorab mehrmals gründlich in einem Sieb abspülen. Damit sind Sie jedoch noch nicht fertig.

Wie man den Salat (gewaschen und ungewaschen) säubert:

Geben Sie den Salat und etwa 10 cm lauwarmes Wasser in das saubere Spülbecken oder in eine sehr große Schüssel (ca. 40-45 cm Durchmesser).  Nun bewegen Sie mit den Händen sorgfältig mit Vor- und Rückbewegungen den Salat im Wasser. Nach circa einer Minute wechseln Sie das Wasser und wiederholen den Vorgang.

Sie werden sehen, dass sich der Sand am Boden des Spülbeckens beziehungsweise der großen Schüssel sammelt. Genau das ist der Sand, der Ihnen sonst in den Zähnen geknirscht hätte. Wenn Sie ganz sicher gehen möchten oder, wenn es sich um völlig ungewaschenen Feldsalat handelt, können Sie diesen Vorgang auch ein drittes Mal wiederholen.

Guten Appetit!

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Über die Autorin:

Mein Name ist Martina Ledermann und ich bin Ernährungsberaterin nach staatlich zugelassener Ausbildung an der OTL-Akademie, Berlin. Ich interessiere mich für gesunde, schmackhafte Ernährung und gebe dieses Wissen gerne an andere Menschen weiter. Darüber hinaus bin ich als Layouterin, Übersetzerin CZ-DE und Autorin tätig. Ich habe verschiedene Bücher über gesunde Ernährung und das Abnehmen geschrieben, die Sie auf Amazon erhalten können.

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